Castanhas Temperadas

Priscila,

em resposta a seu pedido segue a receita do Mix de Castanhas Temperadas, oferecidas na primeira reunião da turma de MBA em Gastronomia.

Abraços e bom apetite!

500 g de Nozes   -    600 g de Castanha do Caju  -  300 g Castanha do Pará

500 g de Amêndoas com casca  -   300 g de Amendoim com casca graúdo

Todas as castanhas devem ser compradas sem SAL e cruas.

1 barra de 200 g de manteiga com sal

TEMPERO

1 colher de café de pimenta caiena

1 colher de café de pimenta do reino em pó

1 colher de sobremesa de coentro em pó

1 colher de sobremesa de cominho em pó

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de sobremesa de louro em pó

1 colher de sobremesa de orégano seco

1 colher de sobremesa de tomilho seco

1 colher de sopa de açafrão em pó

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em flocos

1 colher de sopa de colorau (curcuma)

1 colher de sopa de curry

1 colher de sopa de fondor

1 colher de sopa de páprica picante

5 colheres de sopa de açúcar refinado

4 colheres de sopa de sal 

Misturar todos os ingredientes. Armazenar em vasilha bem fechada.

Esta mistura dá para fazer 2 ou 3 receitas.

Modo de fazer:

         Em um tabuleiro coloque as amêndoas, leve ao forno pré-aquecido à 100º. De 15 em 15 minutos vá revirando as amêndoas. Faça isso até que as amêndoas estejam torradas. (crocantes)

         Retire do forno, e junte uma colher de sopa rasa de manteiga e misture bem, salpique uma colher de sobremesa do temperos mexa e leve ao forno por mais 10 minutos.

         Repita o procedimento com as nozes, as castanhas do Pará, e do Caju ,e os amendoins. Atenção, pois cada uma possui um tempo diferente para chegar ao ponto desejado.

         Depois de todas prontas e frias, misture e coloque em uma vasilha plástica bem tampada.

Carne de Sol, Charque e Jeked Beef

Boa Noite a todos!
Nívea, aluna e proprietária da Livraria Macaco que Lê, espero que essas informações possam ajudar a tirar suas dúvidas! Com certeza vai ajudar a todos nós.

Carne de Sol = é aquela mais escura e não muita salgada, dura no máximo 3 dias.

                        Ela pode ser produzida tanto no sol quanto no Sereno

                        Trata-se de uma carne cujo preparo só é possível em regiões semi-áridas. Depois de cortada em mantas, a carne de vaca é salgada e exposta ao sol forte o que possibilita uma secagem rápida e a formação de uma camada protetora, que ajuda a conservar a carne úmida, macia e suculenta. O nordestino aprecia esta carne frita ou grelhada, acompanhada de farinha de mandioca ou arroz.     

Preparada com cortes do traseiro e do lombo

Teor de sal  de 5%  -   Umidade de 70%

Validade = 3 dias

Outros nomes conhecidos no Brasil:

Carne do Sertão / Carne Serenada / Carne de Sereno / Carne de Viagem / Carne Mole / Carne de Vento / Cacina / Soleada

Charque =  tem o processo parecido com o da carne de sol, mas é tão salgada quanto O jerked beef, o que aumenta seu prazo de validade.

Preparada com cortes do dianteiro

Teor de sal de 15%  -  Umidade de 45%

Validade de 180 dias

Outros nomes conhecidos no Brasil:

Carne de ceará / Carne de Charque / Carne do Ceará / Carne do Seridó / Carne do Sertão  Carne do Sul / Carne Seca  /Carne-velha / Ceará / Iabá / Jabá / Sambamba / Sumaca

Jerked Beef = é a carne mais vermelhinha e bem salgada (que muita gente gosta desfiada com cebola e farofa) –

É a denominação legal para a carne salgada e curada em processo industrial.

Hoje só a jerked beef pode ser comercializada.

Preparada com peças inteiras e adição de sais de cura

Teor de sal de 15% -  Umidade de 55% -

Validade de 180 dias

 

Todos estes dados foram fornecidos pelos chefes:

Ana Luiza Trajano e Rodrigo Oliveira no Congresso Internacional de Gastronomia-

Ela é Chefe do sofisticado BRASIL A GOSTO em São Paulo

Ele é proprietário do descolado Mocotó, um boteco que já conquistou fama internacional e fica na periferia paulistana.

E retirados do Pequeno Dicionário da Gula – de Márcia Algranti.

Abraços a todos 

Tucha Bhering

Ninho de Pássaros

Ao folhear o livro 1001 Comidas para Provar Antes de Morrer, quase cai da cadeira ao saber deste ingrediente!

Tudo bem que sabemos que tem doido que come: larvas, formigas, aranhas, escorpiões entre outros, mas dai a comer ninho de passarinho! 

Fico a imaginar o que levou um ser humano a cozinhar e comer um?

Mas podem acreditar, dizem que é uma iguaria. Tem gosto para tudo!

Os ninhos são feitos por uma espécie de ave, o Andorinhão, que constrói os ninhos no alto das paredes das cavernas do Sudeste Asiático. E lá vai! Atenção o material que este lindo passarinho utiliza para construir sua casinha "comestível"  é uma substancia grudenta identificada como Algas Marinhas regurgitadas e até mesmo a saliva.  Nunca soube que passarinho tinha saliva?

Como colher esta iguaria é perigosa, tem gente "esperta" que atrai o simpático pássaro para fazer seu ninho em prédios abandonado para ficar mais seguro recolher a matéria prima.

Falam que o ninho é extremamente nutritivo e é ingrediente básico para o prato clássico chinês: "Sopa de Ninho de Pássaros".

E como é de fácil digestão, nutritivo e fortificante é servido para os velhinhos!
Sabor: " O ninho do pássaro não tem gosto, assume o paladar dos ingredientes com os quais é cozido. São banhados e limpos antes de serem transformados em sobremesa e sopas."
Ainda bem que minha dieta não permite este ingrediente.
No Brasil pode não ter um Andorinhão, mas temos Andorinhas! Quem sabe?
Bom Apetite!

DILL!!!

Sempre que se fala em Dill, logo vem aqueles risos...
Então para esclarecer DILL=ANETO=ENDRO=ENDRÃO
Endro / Aneto é conhecido como DILL pelos ingleses e povos nórdicos.
Semelhante ao funcho, suas sementes e folhas são usadas em molhos, saladas e patês.
É uma planta da família das umbelíferas, á qual pertencem ervas como o coentro, o cominho e a erva-doce, oriundas do Mediterrâneo.
Gosto de sempre utilizar nos peixes um pouco do seco ou se tiver melhor ainda do fresco.
" Dill (molho) = também pode ser mistura de molho bechamel acrescida de endro ou aneto e pitada de noz-moscada. Usado para acompanhar carnes leves e peixes. " Dados do Pequeno Dicionário da Gula .
Espero ter tirado algumas duvidas.
Abraços a todos. Boa Semana!

Cupcake de Tamara com Nozes

A pedidos de meu amigo Fred, segue a receita .
Espero que está você goste!
Abraços

CUPCAKES DE TAMARA COM NOZES
Rendimento de 30 unidades
360 g de Tâmaras sem caroço cortadas em cubos pequenos
100 g de Açúcar Mascavo - 300 ml de Água quente –
1 colher de chá de Essência de Baunilha ou ½ fava

Misturar as tâmaras com o açúcar mascavo, a baunilha e a água quente deixar ficar de molho até que a água esfrie. Coe e reserve o líquido.

460 g de Farinha de Trigo
6 g de Fermento em Pó = 1 colher de café
6 g de Bicarbonato de Sódio em pó = 1 colher de café rasa

Misturar a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato.

140 g de Manteiga em temperatura ambiente
230 g de Açúcar refinado - 2 Ovos inteiros -
60 g de Nozes Picadas grosseiramente

Colocar na batedeira a manteiga com o açúcar e bater bem.
Acrescente os ovos um a um batendo bem. Desligue a batedeira e junte a mistura da farinha de trigo mexa com um fouet. Volte para a batedeira e bata até misturar bem. Desligue a batedeira e junte o liquido das tâmaras. Bata novamente para misturar bem. Acrescente com cuidado as tâmaras hidratadas. Bata mais um pouco. Desligue e junte a nozes e misture com um fouet.
Coloque as forminhas de papel para cupcakes nº0 (zero) dentro da forma de metal ou silicone para cupcakes e preencha cada uma até a metade. Dê algumas batidinhas de leve na forma de metal para que a massa assentar nas forminhas. Leve ao forno pré aquecido em 180º até que cresçam e estejam cozidos, + ou – de 15 a 20 min.Faça teste do palito. Não abra o forno antes de 10 minutos. Retire da forma de alumínio, mas deixe as forminhas de papel. Pode ser guardo dentro de vasilha plástica tampada fora da geladeira por até 3 dias.

Aproveite bem e depois me conta!

Cupcake de Beterraba e Cenoura

A pedidos segue a receita do cupcake de beterraba e cenouras!
Ele foi feito a primeira vez como bolo pela minha amiga RENATA.
Ai resolvi fazer como cupcake acrescentando alguns ingredientes!
Deu certo e ficou muito gostoso.
Bom apetite!

Cupcake da Renata Charmosa

Rendimento de 28 unidades

2,5 xícaras de chá de Farinha de Trigo

1 colher de sopa de Fermento em Pó Royal

¼ xícara de chá de Avelãs torradas e trituradas

2 beterrabas grandes descascadas e cortada em cubos

2 cenouras vermelhas descascadas e cortada em cubos

4 ovos caipiras

1 xícara de chá de óleo de milho

1 xícara de chá de açúcar aromatizado com baunilha

½ xícara de chá de creme de leite fresco ou chef

Misturar a farinha de trigo com o fermento e as avelãs.

Bater no liquidificador as beterrabas, as cenouras, os ovos, o óleo,o açúcar e o creme de leite.

Virar sobre a mistura dos ingredientes secos e misturar bem.

Colocar as forminhas de papel  dentro da forma de cup cake e preencher 2/3 da forma.

Levar para assar no forno pré aquecido em 180º por 10 minutos mais ou menos.

Assim que crescer, espere 2 minutos e faça teste do palito.

Retire do forno e retire as forminhas de dentro da forma, colocando sobre uma grade.

Camarão Macio

Talvez você não acredite, mas deixar o camarão por 30 minutos de molho na salmoura faz uma enorme diferença, tornando-o macio e saboroso, independentemente do método de cozimento que será empregado.
Este segredo é do Chefe Mark Filippo
Então vamos testar e ver no que vai dar!